Pa se vendarle nekaj dogaja

Profesor in raziskovalec Timothy Noakes je v svojem življenju pretekel več kot 70 maratonov, objavil nekaj sto znanstvenih člankov in raziskav s področja športa in prehrane ter napisal kar nekaj knjig. Predvsem je poznan po tekaški bibliji Lore of Running, v kateri med drugim tekače poučuje tudi o pravilni prehrani. V omenjeni knjigi zagovarja klasično tekaško prehrano, pri kateri lahko delež ogljikovih hidratov doseže tudi do 80 % dnevnega energijskega vnosa. Tudi sam je seveda sledil taki prehrani in kot pravi sedaj, je prav to krivo, da je zbolel za presnovnim sindromom in diabetesom, kljub temu, da je dnevno porabil več tisoč kalorij in ni imel prekomerne telesne teže. Bolezen ga je vodila do tega, da je pričel raziskovati tudi v smeri prehrane in danes priznava, da se je pošteno motil. Pravi, da je škodil sebi in drugim. Posledica tega je njegovo vlaganje truda v širjenje resnice. Pred kratkim je izdal knjigo z naslovom The Real Meal Revolution, v kateri navaja:

"Under the action of insulin most of the carbohydrate that I ingest is directed into my fat cells where it contributes to progressive weight gain, continual hunger, lethargy and, in time, pancreatic failure and the onset of the irreversible and universally fatal condition, adult-onset diabetes. I am as certain as I can be that this eating plan is the only effective long-term health solution for anyone who shares this Noakes biology."
 

 

Svoje delo v tej smeri nadaljuje z organizacijo prve znanstvene izključno low-carb konference, ki bo prihodnji vikend v južnoafriškem Cape Townu z nazivom The Old Mutual Health Convention. Na konferenci bodo predavali tako priznani raziskovalci tega načina prehranjevanja kot tudi nekateri zdravniki in prehranski svetovalci, ki tovrstno prehrano uporabljajo pri delu z svojimi strankami. Med gosti bomo med drugim videli Dr. Steva Phinneya, Dr. Erica Westmana, Dr. Jaya Wortmana, Garyja Taubesa, Dr. Andreasa Eenfeldta in številne druge.

Glede na to, da tak način prehranjevanja zagovarjam že nekaj let, je razumljivo, da moram biti na konferenci na vsak način prisoten, da se naučim kaj novega in izmenjam izkušnje. Iz konference bomo poročali tudi direktno na Maxximum forumu v rubriki Ketogena dieta .
 

 

Ta vikend pa ta konferenca ni edini pomemben dogodek, povezan z low-carb načinom prehranjevanja. Dr. Jacob Wilson iz Univerze Tampa na Floridi, ki velja za enega trenutno najpomembnejših raziskovalcev na področju športa moči in prehrane in je pomemben člen največje mednarodne zveze strokovnjakov za športno prehrano ISSN (International Society Of Sports Nutrition), bo namreč organiziral konferenco ISSN z naslovom Macronutrient Manipulation and Training Strategies to Optimize Body Composition. Velik del te konference bo posvečen low-carb načinu prehranjevanja in na njej bosta predavala dva trenutno najpomembnejša raziskovalca ketogene diete Dr. Jeff Volek in Dr. Dominic D'Agostino. Volek je avtor številnih raziskav in knjig, povezanih s to dieto, D'Agostino pa je poznan predvsem po raziskovanju zdravljenja raka s ketogeno dieto in kisikovo terapijo.
 

Na konferenci bo predstavljena tudi prva raziskava, ki proučuje vpliv ketogene diete na trening v fitnesu. Dr. Wilson, ki je avtor raziskave, govori o presenetljivih rezultatih. Veseli me, da se tudi v tej organizaciji, katere član sem že nekaj let in pri kateri sem ravno vpisal nadaljnje izobraževanje, dogajajo koraki v pravo smer.

To pa za teden še ni vse! V medije je prišla šokantna novica, da je ameriška organizacija, ki skrbi za smernice prehranjevanja, priznala, da se je zadnja leta motila! Holesterol v hrani kar naenkrat ni več povezan z boleznimi srca in ožilja. Smernice naj bi se spremenile! 

“It’s the right decision,” Steve Nissen told USA Today. “We got the dietary guidelines wrong. They’ve been wrong for decades.” Nissen also said that advice about reducing saturated fat and salt may be wrong, but no major change in these areas is expected in the new guidelines.

 

Sedaj moramo le še počakati na priznanje, da veliko škodo povzroča tudi priporočilo o visokem vnosu škrobnih ogljikovih hidratov in »zdravih« omega-6 rastlinskih olj. Verjemite, da se bo tudi to zgodilo.

Špeh in zdravje

Znan ameriški znanstvenik Ancel Keys, ki je velik del svojega življenja posvetil proučevanju vpliva hrane na človeško telo, je sredi 20. stoletja v svoji znameniti študiji The Seven Countries Study za glavnega krivca srčno-žilnih obolenj obsodil nasičene maščobe in holesterol. Ta hipoteza je bila kasneje večkrat ovržena, saj raziskave kažejo, da nasičene maščobe in holesterol v kontekstu zdrave prehrane ne škodijo oziroma lahko telesu celo koristijo. O tem v zadnjem času vse pogosteje pišejo tudi mediji in verjamem, da se bo v prihodnosti o tem pisalo še veliko več.

Ljudje nasičene maščobe večinoma povezujejo z živalskimi maščobami, zato so bile pod slabo luč vržene predvsem te. Človek je živalske maščobe iz živil, kot so maslo, polnomastni siri in mastno meso, nadomestil z omega-6 rastlinskimi olji, margarinami in hrano, bogato s predelanimi ogljikovimi hidrati. Kakšna je posledica tega, zelo hitro vidimo, ko se ozremo naokoli ali pogledamo statistike. Vse več imamo debelih in prekomerno težkih, posameznikov s presnovnim sindromom, diabetesom, srčnimi obolenji in podobno. Jasno je, da ne gre za enega krivca, a sodobna prehrana v večini primerov igra glavno vlogo.

V tokratnem zapisu bom povedal nekaj več o živalskih maščobah, ki naj bi zelo škodile zdravju, čeprav jih je človek užival že tisoče let nazaj in zaradi katerih so naši možgani skoraj potrojili svojo težo iz 500 g na približno 1,4 kg oziroma zaradi katerih smo iz opic postali ljudje. 

Čeprav večina ljudi misli, da so živalske maščobe nasičene maščobe, to drži le deloma. V živalskih maščobah je približno toliko nasičenih maščob kot enkrat nenasičenih maščob. Torej tistih zdravih enkrat nenasičenih maščob, ki jih najdemo v olivah, oljčnem olju, avokadu in lešnikih. Ta razmerja so odvisna od vrste in dela živali. Nekaj primerov lepo kaže tabela:

Če nasičene in enkrat nenasičene maščobe predstavljajo okoli 90 % živalskih maščob (in tudi naših), predstavljajo preostalih 10 % večkrat nenasičene maščobe. Vsi ste že slišali za esencialne omega-6 in omega-3 maščobne kisline. Tudi razmerje med njimi in skupni delež v maščobah je zelo odvisen od vrste in dela živali. Znano je, da preveč omega-6 škodi in da moramo uživati predvsem omega-3. To za sodobni svet res velja. Sodobna prehrane je bogata z maščobami omega-6, ki so v večjih količinah lahko preveč vnetne (a nekaj jih v telesu potrebujemo na primer za optimalno delovanje imunskega sistema). Glavni vir maščob omega-6 je pretirano uživanje rastlinskih olj. Ne govorim le o nezdravih oljih, ki so industrijsko predelana in ki jih na veliko odsvetujejo. Govorim tudi o »zdravih« hladno stiskanih omega-6 nepredelanih rastlinskih oljih. Ta veljajo za zdrava, ker potencialno znižujejo holesterol in z njimi lahko zamenjamo nasičene maščobe. Kdor prebira raziskave »z glavo«, se temu lahko le smeje ali pa je šokiran, kako je človeštvo lahko zavedeno.

No, nekaj omega-6 res lahko dobimo tudi v živalski hrani. Če je živina hranjena na način kot sodoben človek z veliko koruze in se ne pase prosto, potem jih je v mesu toliko več. A v primerjavi s količino rastlinskih olj, ki jo človek zaužije, je številka majhna. V vsakem primeru se splača priskrbeti meso živali, ki se prosto pasejo. Poleg tega, da vsebujejo manj omega-6 in več omega-3, so bogat vir hranil, ki so topna v maščobah, predvsem vitaminov A, D, E in K2. Živalska hrana je tudi bogat vir za telo nujnega holesterola in snovi,  kot so L-karnitin, koencim Q10, CLA, kreatin, ALA, pa tudi folna kislina in železo. Vse te snovi nam stroka priporoča kot izredno zdrave in celo svetuje njihovo uživanje v obliki prehranskih dopolnil. Morda zato, ker jih s hrano v sodobnem svetu zaradi veljavnih prehranskih smernic zaužijemo premalo?

Če povzamem – meso, jajca in mastni mlečni izdelki so lahko izredno koristni za telo. Nikakor ne škodijo. Vsebujejo številne hranilne snovi in zelo nasitijo. Resda ima maščoba več kalorij na gram kot ogljikovi hidrati in beljakovine, a je sočasno izredno nasitna in telesu daje tisto, kar potrebuje. Zato spontano pojemo manj. Na kaj pa vendarle splača paziti? Če se le da, uživajmo čim manj predelano živalsko hrano proste reje. Ni nam treba paziti prav na vsak obrok,  skrbimo le, da je tako večji del. A tudi uživanje navadnega mesa in izdelkov je veliko bolj zdravo kot sodobna prehrana, bogata s škrobnimi ogljikovimi hidrati, sladkorji in rastlinskimi olji.

 

 Če dodamo vseh 22 držav na graf, ki ga je predstavil Ancel Keys (izbral samo 7 držav), ne moremo potegniti vzporedne povezave med srčno žilnimi obolenji in uživanjem maščob.

Ima pa takšna prehrana lahko tudi negativne strani, predvsem tiste, ki izhajajo iz priprave hrane. Jajca, ribe in meso velja čim manj toplotno obdelati. Pretirana toplotna obdelava in predvsem cvrtje oksidirata večkrat nenasičene maščobne kisline in holesterol, prav tako pa se lahko tvorijo strupene snovi, kot so heterociklični amini in policiklični aromatski ogljikovodiki. Te snovi imajo lahko v večjih količinah negativne posledice. Poleg pravilne priprave hrane lahko količino teh snovi v veliki meri zmanjšamo z dodajanje različnih začimb. A to že zahteva svoj zapis v blogu.